Osmanlı'dan Günümüze Şifalı İçecekler
Osmanlı döneminde en önemli içecekler şerbetler ve hoşaflardır. Meyve özü, su ve şeker karışımı bu içecek yada şurup, yaz aylarında kent insanının serinlemesine vesile olurdu. Ayrıca misafirlere şerbet ikram etmek de adettendi. Şerbetçi dükkanları olduğu gibi, seyyar şerbetçiler de müşteriye hizmet götürürlerdi. Özellikle seyyar demirhindiciler, İstanbul’a İzmir’den gelirlerdi. Yöresel olarak meyan şerbeti sıcak bölgeler için hararet kesici olarak içilir. Loğusalar içinde meşhur loğusa şerbeti ikram edilir böylece demir yönünden zengin bu içecek anneye şifa verir.
Damak lezzeti olan Osmanlı halkı yemeklerinde gösterdiği titizliği ve seçiciliği içeceklerinde de gösterirdi. Şerbetçi esnafı, çarşılarda satmak için hazırlığa başlarken suya, bal, şeker, limon ve portakal suyu katarak şerbet yapar, şerbetin lezzetini arttırmak için misk, amber, sarısabır gibi kokulu maddeleri şerbetin içine koyardı. Şerbetçi esnafı, İstanbul’un çarşı ve pazarlarında satmak üzere binbir türlü şerbet yapar, yapmış olduğu bu şerbetleri yaz aylarında soğuk ve buz gibi olması için, karcı ve buzcu esnafının İstanbul’un yakın dağlarındaki kar kuyularından getirmiş olduğu buz kalıplarını alarak şerbete karıştırır, müşterilerine buz gibi şerbetleri ikram ederdi.
Esnafın müşterilerine satmak için yapmış oldukları şerbet türlerini şöyle sıralayabiliriz. Limonata, üzüm, elma, armut, ayva, erik, badem sübyesi de denilen badem şerbeti, kavun çekirdeği şerbeti, nar, dut, iğde, koruk, ceviz şerbetleri de Osmanlı’da yapılan çeşitlerden bazıları. Böğürtlen, çilek, kızılcık, kayısı, ağaç çileği, mandalina, portakal, şeftali, turunç, vişne, gül, amber, fulya çiçeği, menekşe, yasemin çiçeği, muhabbet çiçeği, zambak, demirhindi, keçiboynuzu, antep fıstığı şerbetleri ise en çok tercih edilenleri. Yemek dışında kışın tarçın şerbeti sıcak olarak verilir. Yazın koruk ve bal şerbeti sunulur. Nar şerbeti ikramı kibarlıktan addedilir. Balla ve sirkeyle yapılan sirkencübin şerbeti hem susuzluğu giderir, hem de hastalıklara şifa olurdu.
Şifalı Şurubun Malzemeleri
• Bir avuç üzüm
• Üç adet erik
• Üç adet hurma
• Üç dört adet kayısı
• Bir tutan hibisbus
• 1 yemek kaşığı bal
• 3 adet karanfil
• 1 adet kabuklu tarçın
• İki su bardağı toz şeker
• 2 lt su
Yapılışı
Bütün malzemeleri tencereye koyun bir miktar kısık ateşte beklettikten sonra üzerine suyu ilave edin ve 15 dakika kaynatın soğuttuktan sonra şişelere koyup buzdolabına koyun ve afiyetle için.
Diğer Röportajlar
